Restaurace s nejlepším řízkem v centru Vídně
Obsah
Vídeň je kolébka jednoho z nejznámějších pokrmů rakouské kuchyně – vídeňského řízku (orig. Wiener Schnitzel). Ve Vídni najdete nespočet restaurací, které se předhánějí ve snaze nabídnout ten nejlepší vídeňský řízek. V našem článku vás provedeme těmi nejlepšími adresami, kde si můžete pochutnat na autentickém telecím řízku, a prozradíme vám také několik tipů, jak tento klasický pokrm připravit doma podle tradiční vídeňské receptury. Připravte se na gastronomickou cestu, která oslavuje nejen chutě, ale i bohatou historii tohoto slavného města.
Přečtěte si také: 10 nejkrásnějších vídeňských kaváren

Pravý vídeňský řízek - Telecí, mletý nebo hovězí?
Pokud jde o vídeňský řízek, správné maso je jenom jedno. Pravý vídeňský řízek by měl být vždy z telecího masa. I přes to v některých restauracích (často v Česku) narazíte i na varianty z hovězího nebo dokonce mletého masa. Telecí řízek je králem mezi řízky díky své jemné, měkké textuře a delikátní chuti, která vynikne díky tradičnímu trojobalu z mouky, vejce a strouhanky. Telecí maso je jemnější a má výraznější chuť než často levnější hovězí, či kuřecí maso. Mleté maso se používá spíše v domácnostech a v restauracích zaměřených na tradiční rakouskou kuchyni ho nenajdete.
Autor:
Jonáš
Obsah
Česká historie vídeňského řízku
Vídeňský řízek, ačkoliv je považován za rakouskou národní specialitu, má zajímavé historické kořeny, které sahají i do českých zemí. Podle některých historických zdrojů byla první zmínka o podobném jídle zaznamenána v českých kuchařských knihách. Tradice panírování masa, která byla v Rakousko-Uherské monarchii velmi populární, se rychle šířila mezi šlechtou a později i mezi běžné obyvatelstvo.

Co k němu? Vídeňský bramborový salát
Ke klasickému vídeňskému řízku patří jako nezbytný doplněk vídeňský bramborový salát. Tato jednoduchá, avšak nezaměnitelná příloha je základem rakouské kuchyně a ideálním doplňkem k řízku díky své svěží a mírně kyselé chuti. Skládá se z vařených, na plátky nakrájených brambor, které jsou promíchány s cibulí, vývarem, octem, olejem a často dochuceny špetkou hořčice a jemně nasekanou petrželkou pro čerstvost. Tento salát nejenže skvěle doplňuje chutě telecího masa, ale také příjemně osvěžuje paletu a dodává pokrmu lehkost.
Níže naleznete recept, abyste si mohli tento tradiční salát připravit i doma a přenést si kousek Vídně přímo na svůj stůl.
Recept na vídeňský bramborový salát:
- Vařte brambory ve slupce do měkka. Po uvaření nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- V malém hrnci připravte základ z vývaru, octa a oleje a přiveďte k varu. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a vařte, dokud cibule není měkká.
- Tento horký dressing přelijte přes nakrájené brambory a nechte ležet, aby brambory omáčku vsákly a chutě se spojily.
- Před podáváním dochuťte solí, pepřem a petrželkou.
Máte raději sladké? 10 kaváren kam na dort Sacher

Restaurace v centru Vídně s nejlepším vídeňským řízkem
Pokud toužíte po pravém vídeňském řízku přímo v srdci Vídně, máte na výběr z několika skvělých restaurací, které tento kulinární zážitek povýšily na umění. Mezi ty nejlepší patří:

Nejtradičnější řízkárna ve Vídni - Figlmüller
Pokud hovoříme o vídeňských řízkách, nesmíme zapomenout na Figlmüller – restauraci, která je považována za “tradiční řízkárnu” ve Vídni. Tento legendární podnik, založený v roce 1905, je často nazýván “domovem vídeňského řízku”. Své kulinářské umění zde předvádějí již více než sto let, což z Figlmüllera dělá neodmyslitelnou součást vídeňské gastronomie.
Figlmüller se specializuje na hovězí řízek, který je neobyčejně velký a tenký, s křupavým obalem, který doslova přetéká z talíře. Počkejte, hovězí? Nepsalo se v článku, že tradiční vídeňský řízek je telecí? Ano, skutečně ačkoli tradiční vídeňský řízek je telecí, Figlmüller dělá řízky hovězí.
K tomu hovězímu řízku se tradičně podává citronová čtvrtka a vídeňský bramborový salát jako ideální doplněk. Tento podnik si zachovává autentickou atmosféru staré Vídně s útulnými dřevěnými interiéry a historickými dekoracemi, které vytvářejí nezapomenutelnou atmosféru.
Restaurace se nachází ve dvou lokalitách: původní v ulici Wollzeile a druhá v Bäckerstraße, obě kousek od centra města. Pokud se rozhodnete navštívit jednu z lokací připravte se na možnost dlouhé fronty. Popřemýšlejte také nad možností razervovat si stůl zde (https://www.figlmueller.at/en/).
Ceny Figlmüller:
Řízek: 20.9 EUR
Vídeňský bramborový salát: 6.9 EUR
Za vídeňský řízek s bramborovým salátem necháte v restauraci Figlmüller zhruba 700 kč.

Bauernbau
Bauernbau je jedinečná restaurace ve Vídni. Tento podnik je ideálním místem pro ty, kteří hledají autentickou vídeňskou kuchyni v teplém a přívětivém prostředí.
Interiér Bauernbau je vyzdoben dřevěným nábytkem, což vytváří pocit nostalgie. Menu je zaměřeno na rakouské speciality, přičemž řízky jsou nejžádanější položkou. Telecí, kuřecí i vepřové řízky jsou zde připravovány s mimořádnou péčí a podávány s různými přílohami, které dokonale doplňují hlavní chod.
Bauernbau je také známý svým výběrem místních vín, která skvěle ladí s nabízenými jídly a zpříjemní každou návštěvu. Atmosféra zdejšího podniku, společně s vynikající kuchyní a srdečným přístupem personálu, zaručuje, že vaše jídlo bude nejen chutným, ale i nezapomenutelným zážitkem.
Adresa restaurace: zde

Wiener Wiaz Haus
Wiener Wiaz Haus je skvostem mezi vídeňskými restauracemi, který se pyšní osobitým půvabem a autentickým prostředím. Tento útulný podnik se nachází v srdci Vídně a je známý svým neformálním, přátelským prostředím, které láká jak místní, tak turisty.
Restaurace se specializuje na tradiční rakouské pokrmy, přičemž řízky jsou jedním z hlavních taháků jejího menu. Každý řízek je pečlivě připraven z kvalitních surovin a servírován s typickou vídeňskou pohostinností. Kromě klasického telecího řízku nabízí Wiener Wiaz Haus i varianty z kuřecího nebo vepřového masa.
Atmosféra v Wiener Wiaz Haus je obohacena o klasický nábytek a dekorace, které evokují pocit staré Vídně, a dělají z vaší návštěvy zážitek. Náš tip: Nezapomeňte si vychutnat jejich domácí dezerty, které perfektně zakončí vaše jídlo.

Mapa restaurací
Zaujali vás restaurace? Zde jsme je vám dali přehledně do Google map.
Vídeňský řízek cena
Ceny vídeňského řízku se ve Vídni mohou značně lišit v závislosti na typu restaurace a její poloze. V průměru se cena za klasický telecí vídeňský řízek pohybuje mezi 15 a 30 eury. V luxusnějších restauracích můžete očekávat, že cena bude na vyšším konci tohoto spektra, zatímco v menších bistrech na okraji se může cena pohybovat blíže k dolní hranici.
Recept: vídeňský řízek jak se dělá v Rakousku
Příprava pravého vídeňského řízku je poměrně jednoduchá. Tento recept vám ukáže, jak si můžete vytvořit kus rakouské kulinářské tradice přímo u vás doma.
Ingredience:
- 4 telecí řízky (asi 150-200 g každý)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Hladká mouka (pro obalení)
- 2 vejce
- Strouhanka
- Máslo nebo rostlinný olej pro smažení
- Čtvrtky citronu pro podávání
Postup:
- Řízky naklepejte, aby byly co nejtenčí, a okraje mírně nařízněte, aby se maso při smažení nesvinulo.
- Maso osolte a opepřete. Každý řízek nejprve obalte v mouce, poté ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec obalte ve strouhance. Klasický trojobal jak znáte od babičky.
- V pánvi rozpalte hodně másla a řízky smažte na středním plameni z každé strany asi 2-3 minuty, dokud nejsou zlatavě křupavé. Během smažení horní stranu řízku polívejte máslem z pánve, tak aby byl stále v teple.
- Hotové řízky položte na papírové ubrousky, aby se odsál přebytečný tuk.
- Podávejte ihned, ozdobené čtvrtkami citronu, které dodají řízku svěží chuť. Tradičně se k vídeňskému řízku podává vídeňský bramborový salát.
Dobrou chuť!
O autorovi
Jmenuji se Jonáš a již druhým rokem studuji ve Vídni na vysoké škole WU. Kromě studia mám spoustu času i na to objevovat skryté krásy tohoto historicky bohatého města. Když najdu něco speciálního, tak se o to zde s vámi rád podělím.
Další články
Přečtěte si více o našich cestách
Říká se, že některé věci je lepší prožít, než se je pokoušet definovat. O štěstí to platí dvojnásob. Vydejte se s námi prozkoumat svět v knižní podobě.
